Суп с грибными клецками

Грибы отваривают в подсоленной воде, отцеживают и пропускают через мясорубку. Нашинкованный лук поджаривают на сливочном мас­ле, растирают, соединяют с сырым яичным желтком и грибами. Затем в смесь насыпают муку, добавляют взбитый яичный белок, доливают немного остывшего грибного отвара и хорошо перемешивают. Добав­ляют соль, перец и вторично перемешивают. Подготовленное тесто кладут ложкой в кипящий грибной бульон и варят 10… 15 минут. Под конец варки в суп добавляют сливочное масло.
На 20 г грибов — 90 г муки, 40 г лука, 30 г масла, 1 яйцо, соль, пе­рец.