Баклажан

 

Баклажан (лат. Solanum melongena) – это овощная культура, которая широко используется в кулинарии по всему миру. Овощ имеет разнообразную форму, размер и цвет, в зависимости от сорта. Баклажаны обладают множеством полезных свойств и являются важным источником питательных веществ для человека.

Содержание

Ботаническое описание

Химический состав

Как выбрать баклажан

Полезные свойства

Вред

Рецепты с баклажанами

Интересные факты

Частые вопросы

Видео

Ботаническое описание

Баклажа́н (лат. Solanum melongena) — многолетнее растение, относящееся к семейству Паслёновые (Solanaceae). Является одной из основных овощных культур во многих странах мира. Родина баклажана – Индия, откуда он распространился в Китай, Персию, Афганистан и далее в Египет, Грецию, Римскую империю и другие страны.

Баклажаны – это растения средней величины, высотой 40-150 см. У них прямостоячие стебли и ветви с большим количеством листьев. Листья баклажана крупные, лопатчатые или перистые, с зазубренными краями. Цветки баклажана собраны в соцветия и окрашены в сине-фиолетовый цвет. Плод баклажана – это ягода овальной или цилиндрической формы, длиной 10-30 см и диаметром 3-10 см. Окраска плодов может варьировать от светло-фиолетовой до темно-фиолетовой, а также может быть белой, желтой или зеленой.

Баклажаны требуют достаточно теплого и солнечного климата для успешного роста и развития. Они предпочитают плодородные, хорошо дренированные почвы с нейтральным или слабокислым pH. Возделываются баклажаны в открытом грунте или под пленочными укрытиями, а также в контейнерах.

Химический состав

Баклажаны являются низкокалорийным продуктом и содержат около 92% воды. Они также богаты пищевыми волокнами, витаминами и минералами. В 100 г баклажанов содержится:

• Белки: 0,98 г
• Жиры: 0,18 г
• Углеводы: 5,7 г
• Диетические волокна: 3 г
• Вода: 92 г
• Калий: 230 мг
• Фосфор: 20 мг
• Магний: 14 мг
• Кальций: 9 мг
• Железо: 0,23 мг
• Витамин С: 2,2 мг
• Витамин Е: 0,3 мг
• Витамин В6: 0,08 мг

Также баклажаны содержат фенольные соединения, такие как хлорогеновая кислота, которые являются мощными антиоксидантами и могут помочь защитить клетки от повреждений свободными радикалами.

Как выбрать баклажан:

1. Внешний вид: выбирайте баклажаны с гладкой и блестящей кожурой, без царапин, пятен и следов повреждений.

2. Твердость: при нажатии на баклажан он должен быть твердым, но не жестким. Если он слишком жесткий, значит, он недозрелый, а слишком мягкий может быть перезрелым или испорченным.

3. Вес: выбирайте баклажаны, которые тяжелые для своего размера. Это говорит о том, что они сочные и спелые.

4. Размер: баклажаны разных размеров могут быть одинаково вкусными, но лучше выбирать баклажаны среднего размера, так как они чаще всего имеют более нежную текстуру и меньше семян.

5. Листья: обратите внимание на листья баклажана. Они должны быть свежими, зелеными и не засохшими.

Полезные свойства:

1. Низкая калорийность: Баклажаны имеют низкую калорийность, что делает их отличным выбором для тех, кто хочет похудеть или контролировать свой вес.

2. Богатые антиоксидантами: Баклажаны содержат антоцианы, которые являются мощными антиоксидантами. Они помогают защитить клетки от повреждений и уменьшить риск различных заболеваний.

3. Полезные для сердца: Баклажаны могут помочь снизить уровень холестерина в крови, что в свою очередь может снизить риск различных сердечно-сосудистых заболеваний.

4. Поддержание здоровья пищеварения: Баклажаны содержат клетчатку, которая помогает поддерживать здоровье пищеварительной системы, улучшает перистальтику кишечника и предотвращает запоры.

5. Улучшение здоровья костей: Баклажаны содержат некоторые важные минералы, включая калий, магний и марганец, которые помогают поддерживать здоровье костей и укреплять их структуру.

6. Помощь в контроле уровня сахара в крови: Баклажаны могут помочь контролировать уровень сахара в крови благодаря своему содержанию клетчатки и низкому гликемическому индексу.

7. Поддержание здоровой кожи: Баклажаны содержат витамин С, который помогает поддерживать здоровую кожу и предотвращает ее старение.

Вред баклажана

Баклажаны могут быть вредными для людей, у которых есть индивидуальная непереносимость или аллергическая реакция на этот продукт. Также следует учитывать, что в свежих баклажанах содержится соланин – вещество, которое может вызывать отравление при употреблении в больших количествах. Однако, при правильной обработке и приготовлении баклажанов, содержание соланина значительно снижается и не представляет угрозы для здоровья. В целом, умеренное употребление баклажанов имеет положительный эффект на здоровье благодаря их богатому химическому составу и содержанию клетчатки.

Рецепты с баклажанами

Существует множество вариантов блюд, которые можно приготовить с использованием баклажанов. Вот несколько простых и вкусных рецептов:

Баклажаны по-корейски

Ингредиенты:

• 2 средних баклажана
• 1 морковь
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст. л. растительного масла
• 2 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. уксуса
• 1 ст. л. сахара
• соль и перец по вкусу

Приготовление:

• Баклажаны нарезать тонкими ломтиками и посыпать солью. Оставить на 15 минут, затем промыть под холодной водой и выжать из них излишнюю жидкость.
• Морковь нарезать соломкой, лук – полукольцами, чеснок – мелко.
• Разогреть масло в сковороде и обжарить лук до золотистого цвета.
• Добавить морковь и баклажаны, обжаривать на среднем огне до мягкости баклажанов (около 10 минут).
• Добавить чеснок, соевый соус, уксус, сахар, соль и перец по вкусу. Готовить еще 2-3 минуты.
• Подавать блюдо горячим или холодным.

Классический рецепт баклажанов с мясом и рисом:

Ингредиенты:

• 2-3 баклажана
• 300 г фарша (говяжьего или свиного)
• 1 большая луковица
• 1 стакан риса
• 2 стакана воды
• 2-3 зубчика чеснока
• 2-3 столовые ложки растительного масла
• соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Разрежьте баклажаны вдоль на половинки, выньте мякоть и нарежьте ее мелко.
2. Лук нарежьте кубиками и обжарьте на растительном масле в глубокой сковороде до золотистого цвета.
3. Добавьте фарш и мелко нарезанный чеснок, обжаривайте на среднем огне, пока фарш не станет коричневым.
4. Добавьте нарезанную мякоть баклажанов в сковороду и жарьте все вместе еще 5-7 минут.
5. Промойте рис и добавьте его в сковороду с фаршем, мякотью баклажанов и луком. Тщательно перемешайте все ингредиенты.
6. Добавьте воду, соль и перец по вкусу. Тщательно перемешайте все ингредиенты.
7. Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и готовьте на медленном огне до тех пор, пока рис не будет готовым и вода не испарится.

Баклажаны с мясом и рисом готовы! Подайте их горячими. Можно украсить свежей зеленью по вкусу.

Рецепт салата с баклажанами и помидорами

Ингредиенты:

• 2 средних баклажана
• 4 помидора
• 1 красный лук
• 2 зубчика чеснока
• 1/4 чашки оливкового масла
• 2 столовые ложки уксуса бальзамического
• Соль и перец по вкусу
• Свежая зелень (укроп, петрушка)

Приготовление:

1. Нарежьте баклажаны крупными кусками и посыпьте их солью. Оставьте на 10-15 минут, чтобы удалить горечь.

2. Отрежьте концы помидоров и нарежьте их крупными кусками. Очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками.

3. Нагрейте сковороду на среднем огне и добавьте оливковое масло. Выложите баклажаны и жарьте их, пока они не станут золотистыми с обеих сторон.

4. Добавьте нарезанный лук и чеснок в сковороду с баклажанами и обжарьте их до мягкости.

5. Добавьте нарезанные помидоры в сковороду и перемешайте все ингредиенты. Обжаривайте все вместе еще 2-3 минуты.

6. Переложите содержимое сковороды в большую миску. Полейте салат уксусом, посолите и поперчите по вкусу.

7. Перемешайте все ингредиенты, чтобы соединить их вкусы. Подавайте на стол, украсив свежей зеленью.

Интересные факты

• Баклажаны не всегда имели такой вид, как сегодня. В древности они могли быть желтыми, зелеными или белыми, а не только фиолетовыми.
• В Китае баклажаны были символом женской красоты. Женщины употребляли их для поддержания молодости и здоровья кожи.
• В Италии баклажаны называются «меланзана», что происходит от слова «мелас», означающего «черный». Это связано с их темным фиолетовым цветом.
• Баклажаны содержат вещество сапонин, которое может дать горький привкус. Однако, это вещество также имеет противовоспалительные свойства.
• Баклажаны содержат антоцианы, которые являются мощными антиоксидантами, защищающими клетки от повреждений и снижающими риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
• В некоторых культурах баклажаны использовались как средство для лечения отравлений и змеиных укусов.
• Баклажаны — это одно из немногих растений, которое содержит небольшое количество никотина. Однако, количество никотина в баклажанах настолько мало, что не может нанести вред здоровью.

Источники

• “Википедия”: https://ru.wikipedia.org/wiki/Баклажан
• 7 Surprising Health Benefits of Eggplants – https://www.healthline.com/nutrition/eggplant-benefits 
• WebMD – https://www.webmd.com/diet/video/video-one-food-wonder-eggplant 
• Роспотребнадзор. Польза и вред баклажанов. URL: http://13.rospotrebnadzor.ru/content/polza-i-vred-baklazhanov 
• Роскачество. https://rskrf.ru/tips/eksperty-obyasnyayut/chem-polezny-baklazhany-i-mogut-li-nanesti-vred-organizmu/

Видео