Рецепты приготовления блюд из дикорастущих растений

• ЗАПРАВКА ИЗ СУШЕНОГО ЩАВЕЛЯ

Листья щавеля обвяливают на воздухе и сушат обычным способом. Высушенную траву измельчают в порошок и зимой используют для заправки щей, борщей, соусов.

• ЩАВЕЛЬ СОЛЕНЫЙ

Щавель промывают, пропускают через мясорубку. Измельченную массу солят, перемешивают и наполняют стеклянные стерилизованные бутылки (лучше из-под молока, с широким горлышком), для уплотнения бутылки встряхивают. Сверху наливают небольшой слой жира и закупоривают. Расфасовывают таким образом, чтобы использовать всю заготовленную массу, так как оставшийся щавель быстро закисает и покрывается плесенью. Хранят в холодном месте.
На 1 кг щавеля — 30 г соли (для лучшей сохраняемости можно взять 100 г соли).

• ЩАВЕЛЬ КОНСЕРВИРОВАННЫЙ НАТУРАЛЬНЫЙ

Щавель промывают, опускают на 1 минуту в кипящую воду, извлекают из кипятка шумовкой и перекладывают в стерилизованные стеклянные банки.. Банки накрывают стерилизованными жестяными крышками и прогревают в кипящей воде в течение 15…20 минут, затем извлекают из кастрюли-стерилизатора, герметически закатывают крышки и ставят банки вверх дном. Хранят в прохладном месте. Одной банки консервированного натурального щавеля достаточно на кастрюлю щей емкостью 3 л. Перед закладкой в бульон листья измельчают.

• СУП СО ЩАВЕЛЕМ

Первый способ. В готовый мясной бульон добавляют измельченный щавель, жареный лук, варят 10 минут. В готовый суп добавляют мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.
Рецептура супа и количество щавеля подбирается по вкусу.
Второй способ. Молодые листья свеклы и щавеля измельчают, заливают горячей водой и варят 10 минут. В готовый суп добавляют зелень укропа, вареное яйцо, перо лука, соль и сметану.
Щавель, свекольная ботва и остальные продукты — по вкусу.

• ЩИ ЗЕЛЕНЫЕ

Первый способ. В подсоленной воде варят очищенный и нарезанный на брусочки картофель, добавляют зелень щавеля и крапивы и еще варят 15 минут, затем добавляют пшеничную муку (из расчета 1 столовую ложку на порцию) и доводят до кипения. Перед подачей на стол в тарелку кладут варёное яйцо.
На 100 г щавеля, 100 г крапивы—1…2 картофелины, 2 яйца, соль.
Второй способ. Щавель пропускают через мясорубку, варят с обжаренным луком и морковью 15…20 минут, соль и специи добавляют в конце. Перед подачей на стол заправляют молоком, гренками и яйцами.
На 200 г щавеля — 40 г лука, 50 г моркови, 2 яйца, соль, специи.

• ЩАВЕЛЬ С МАСЛОМ

Щавель варят в подсоленной воде в открытой посуде, затем воду
сливают, листья измельчают, добавляют сливочное масло, нагревают
до полного распускания масла и подают в горячем виде в качестве
гарнира к жареному мясу и оладьям.
На 500 г щавеля— 15 г сливочного масла, соль

• ЗАПЕКАНКА СО ЩАВЕЛЕМ

Щавель обваривают, пропускают через мясорубку, добавляют тертый сыр, сливочное масло и соль. На дно формы укладывают ломтики обжаренного хлеба. Затем щавель посыпают сверху толчеными сухарями, смешанными с соусом. Форму ставят в духовку, температуру регулируют так, чтобы щавель не кипел, а только подрумянился.
На 1,5 кг щавеля — 3 столовые ложки тертого сыра, 50 г сливочного масла (для белого соуса—1 чайную ложку пшеничной муки, 6 ломтиков хлеба, 2 столовые ложки топленого масла, соль).

• ЩАВЕЛЬ С ЯЙЦОМ

Щавель пропускают через мясорубку, тушат в Сливочном масле, посыпают Мукой, разводят водой, затем добавляют сметану й доводят до кипения.
На 1 кг щавеля— 15 г сливочного масла, 1 столовую ложку пшеничной муки, 1 /2 стакана воды, соль.

• НАЧИНКА ДЛЯ ПИРОЖКОВ

Щавель измельчают, добавляют обжаренный лук, крупно порубленные яйца, специи и перемешивают.
На 200 г щавеля— 120 г репчатого лука, 2 яйца, соль, специи.

• ПИРОЖКИ СО ЩАВЕЛЕМ

Нарезанные ножом листья щавеля посыпают сахаром и перетирают руками, затем начиняют этой массой пирожки. Тесто может быть дрожжевое и пресное. Сахар добавляют по вкусу.

Информация про щавель

• ПОРОШОК ИЗ ЧАБРЕЦА

Листья сушат, размалывают в порошок или толкут в ступке, затем просеивают. Хранят в закрытой посуде. Используют для ароматизации супов (1 чайную ложку порошка на 3..4 порции), жареного мяса
(посыпать перед концом жарения), теста (1 чайную ложку на 1 кг теста).

• ЧАЙ С ЧАБРЕЦОМ

Высушенные листья чебреца, брусники и зверобоя перемешивают и используют как заварку.
На 100 г листьев чабреца — 100 г травы зверобоя, 20 г листьев брусники.

• КВАС С ЧАБРЕЦОМ

Высушенные листья отваривают в небольшом количестве кваса, отвар вливают в остальной Квас, добавляют сахар, перемешивают и настаивают 10…12 часов, после чего процеживают, разливают в бутылки и охлаждают.
На 20 г чабреца — 1 л хлебного кваса, 50 г сахара.

• НАПИТОК С ЧАБРЕЦОМ

Высушенные чабрец и зверобой заливают водой, кипятят 10 минут, настаивают 2.,.3 часа, затем отвар процеживают, добавляют в него мед и охлаждают.
На 20 г чабреца — 25 г зверобоя, 50 г меда, 1 л воды.

• НАПИТОК ИЗ ЧАБРЕЦА И КАЛИНЫ С МЕДОМ

Высушенный чабрец заливают кипятком, кипятят 5 минут, процеживают, добавляют сок калины, мед, перемешивают и разливают в бутылки, охлаждают.
На 50 г чабреца — 3 стакана сока калины, 1 стакан меда, 3 л воды.

• Информация о чабреце

• САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНИ ЦИКОРИЯ

Молодую траву цикория моют, режут (на кусочки по 2…3 см), солят и тушат с маргарином в течение 20 минут; затем охлаждают и при подаче на стол посыпают измельченной зеленью петрушки.
На 200 г зеленой травы цикория— 10 г маргарина, соль.

• САЛАТ ИЗ КОРНЕЙ ЦИКОРИЯ

Корни моют, отваривают в подсоленной воде режут на дольки.
Одновременно отваривают картофель, очищают от кожицы, режут
брусочками перемешивают с цикорием, солят и заправляют растительным маслом.
На 100 г корней цикория — 100 г картофеля, 15 г растительного
масла, соль.

• СУПОВАЯ ЗАПРАВКА ИЗ ЦИКОРИЯ

Молодые листья моют, обсушивают на воздухе, затем пропускают через мясорубку и перемешивают с солью. Используют для заправки супов (1 столовую ложку на порцию).

• ПЮРЕ ИЗ ЦИКОРИЯ С ЯБЛОКАМИ

Промытые листья пропускают через мясорубку, к измельченной массе добавляют жир и слегка обжаривают на сковороде. Яблоки тушат, протирают через сито до пюрообразной массы и перемешивают с цикорием. При желании добавляют сахар. Подают в качестве гарнира к крупяным блюдам (2…3 столовые ложки на порцию).
На 100 г листьев и стеблей цикория — 300 г яблок, 10 г жира, соль и сахар.

• КОФЕ ИЗ КОРНЕЙ ЦИКОРИЯ

Промытые и нарезанные дольками корни сушат, затем поджаривают до коричневого цвета в духовке и измельчают на кофейной мельнице.

• Информация о цикории